在日常生活中，人们往往会凭借五官对待食物。视觉上，我们会从色泽、形态来判断食物是否新鲜；触觉上，我们会通过触摸表皮的质地来感知食物的状态。而听觉和嗅觉则相对被忽略了。但是，嗅觉对于判断食物新鲜程度来说，起着至关重要的作用。
1. 食品气味与新鲜度之间的关系
首先我们要知道，每种食品都有其特有的气味，这些气味通常是由食品中的化学成分所产生。比如水果和蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，它们可以释放出清新的香气，而肉类由于含有多种氨基酸等生物大分子，它们释放出的气味更为复杂多变。
2. 新鲜食品为什么闻起来好
当一块肉或者一个鸡蛋刚刚从农场或超市拿出来时，因为它们还没有经过长时间储存，所以它身上还保留着自然界赋予的一层薄薄汗毛或鸡蛋壳上的微小孔洞，这些都是很好的通风口。这样，内里的营养成分能有效地散发到外面，从而形成了一种独特且浓郁的香味。这就是为什么很多人说“草本”、“田野”、“山间”的美食总是那么诱人，那就是因为这些地方生产出的农产品最接近自然，最能够保持其天然香气。
3. 老旧食品为什么闻起来不好
随着时间推移，如果不妥善保存，即使是最美味、新鲜的小麦，也可能变得发霉，不仅失去了原来的香甜，还可能带来一些不健康的菌类产物。在这种情况下，小麦不仅颜色变暗，而且会发出一种令人作呕的地道臭味。此外，由于老旧化造成的大部分变化都会影响到营养价值，使得原本健康美好的食品变得难以入口甚至危害身体健康。
4. 如何辨别水果和蔬菜是否新鮮？
苹果：当苹果完全成熟并且放在室温下时，它们开始释放出一种甜蜜但略带苦涩、焦糖般苦涩混合体脂肪酸和醛类化合物（例如乙醛）的香料，以此作为信号告诉其他植物不要开花结果，以便它们可以全力集中吸收阳光照射所需热量进行成长。
香蕉：香蕉在未经处理之前，在树上生的阶段，其内部已经开始转换为高糖分、高纤维分子的状态。当你将香蕉摘下来后，它就会迅速转变成为软熟型，并且不断向周围环境排泄出甲烷（CH4）以及乙烯（C2H4），这两者都是促进植物生长过程中必不可少的一个关键环节。
这些都是为了防止自己及周围植物受到竞争压力，让更多资源用于自身增殖。如果一把香蕉还是坚硬且没有任何明显损伤，那么它就非常可能是一个充满活力的、准备进入快速生长期段的人造干燥区域，比如干燥地区或者冷冻库中，但这个时候也意味着它不会再继续增大大小，只能依靠已经积累下的能量去完成最后一次饱满增长，然后逐渐减小直至完全枯萎掉。
西红柿：西红柿在成熟后，就开始释放一种强烈刺鼻但又芳香四溢，如同葡萄酒一样酵母发酵后的特殊调制，有助于吸引昆虫帮助传粉，同时也有助于保护自己免受病虫害侵扰。一旦西红柿被摘下之后，它就会迅速停止继续增加大小，只能依靠自己的力量去完成剩余部分正常发展过程，一旦过了最佳吃用期限，大概几天后，它就会慢慢腐烂掉，因此需要尽快使用完毕以避免浪费同时保证安全性。
结论：
了解这些规律，可以让我们更加准确地评估各种商品是否适合购买。这也是一种关于我们的生活方式改变思考角度的小技巧之一——学会利用我们的感官特别是在感觉到事实真相之前，用你的智慧探索背后的原因，让你的生活更加精彩！
